La recette du poulet à l’estragon en cocotte
En même temps que les mauvais jours, la cocotte en fonte fait son retour en cuisine. Reine incontestée des plats mijotés doucement sur le feu, elle sait aussi passer au four. Découvrez, tous les avantages de la cuisson lente avec cette jolie marmite en fonte polyvalente et design.
Sommaire :
C’est quoi une cocotte en fonte ?
Une cocotte en fonte traditionnelle noire est une marmite à parois épaisses. Elle est équipée d’un couvercle hermétique légèrement bombé et de poignées également en fonte. Il peut s’agir d’une cocotte ronde ou d’une cocotte ovale. Son diamètre peut aller de 20 cm jusqu’à 40 cm, selon la contenance. Parfois plus pour les très gros modèles.
Pourquoi la cocotte en fonte, est-elle en fonte ?
La fonte est un matériau qui retient particulièrement bien la chaleur. Il la restitue lentement et la diffuse de façon homogène pour une cuisson parfaite. Cela permet de cuisiner de façon naturelle. Elle fonctionne selon le principe de condensation. Les sucs des aliments humidifient aussi bien les viandes et légumes. Ils gardent ainsi tout leur moelleux.
Le couvercle creux, ça sert à quoi ?
Certains modèles de faitouts en fonte présentent un couvercle creux. Cela permet d’y déposer de l’eau froide ou des glaçons. Cette configuration est destinée à amplifier la condensation à l’intérieur de la cocotte. Ainsi, les aliments sont hydratés tout au long de la cuisson. Ils restent donc très tendres et fondants.
La nouvelle cocotte en fonte
Symbole de convivialité des tables d’antan, la cocotte noire en fonte a depuis pris de jolies couleurs. La cocotte moderne se décline désormais en bleu, en blanc, en rouge, en orange, en vert, et même en violet.
La folie des mini-cocottes en fonte
Les mini-cocottes sont vraiment sympas. Elles permettent de proposer des entrées, des plats des accompagnements ou desserts individuels. Cette jolie présentation, fait toujours de l’effet, car elle attise la curiosité. Surtout si le couvercle est fermé au moment du service. Mais que cache donc cette mini-cocotte ? Gratin de fruits tiède ou coulant au chocolat, elle garde la chaleur pour régaler vos papilles. Au plaisir des yeux, vient alors s’ajouter celui du ventre.
Du bon usage de la cocotte en fonte
Comme pour tout matériel de cuisine, l’utilisation de la marmite en fonte demande que l’on suive quelques règles.
Démarrez la cuisson en douceur
Il est important de ne pas démarrer votre cuisson trop fort. Bien au contraire. Commencez en utilisant la température minimale et montez doucement en puissance. Mais attention. N’excédez pas 180 °C, que ce soit sur le feu ou au four.
Évitez les cuissons à sec
Pour une cuisson optimale, pensez à badigeonner votre cocotte avec un corps gras (huile, beurre, graisse de canard, etc.). Ainsi, les aliments ne colleront pas au fond de la cocotte et le nettoyage n’en sera que plus rapide. Ajoutez également de l’eau afin d’optimiser le principe d’arrosage continu par condensation.
Ne soulevez pas le couvercle sans arrêt
C’est pourtant une erreur que l’on fait encore trop souvent. Un petit rappel ne fera donc pas de mal. Évitez de soulever le couvercle de votre cocotte toutes les 5 minutes. En soulevant le couvercle, vous laissez les sucs et le fumet de votre plat, s’échapper au dehors. Il risque donc d’être plus sec. C’est notamment le cas de la volaille.
Optez pour le couvercle à réserve d’eau
Ce type de cocotte à couvercle creux permet l’arrosage permanent des aliments. Sur le feu ou au four (assurez-vous qu’elle peut aller au four avec la mention « peut aller dans le four »), elle est incroyablement efficace. C’est la reine des cuissons longues (quatre heures pour le bœuf-carottes quand même) et à feux doux. Il n’y a qu’à laisser mijoter tranquillement.
Oubliez votre poêle et jouez de la cocotte
La cocotte en fonte fonctionne sur tous les feux de cuisson (feu de bois, gazinière et plaques électriques et induction) et au four. Changez un peu vos modes de cuisson et faites cuire vos aliments à la cocotte. Un rôti de poisson lentement cuit au four avec ses petits légumes aura une saveur sans pareil.
Une fonction maintient au chaud appréciable
Une cocotte en fonte à également l’avantage de garder la chaleur. Cette fonction de maintien au chaud peut garder les aliments chauds pendant deux heures, voire plus, après extinction du feu. Sous réserve que vous n’ouvriez pas le couvercle à tout bout de champ.
Notre cocotte en fonte coup de cœur
- Cocotte Citrouille en fonte émaillée pour braiser et rôtir la viande et les légumes, Idéale pour préparer des ragoûts et des soupes ou cuire du pain, Pour tous les types de cuisinières, y compris l'induction et le four
- Idéal pour garder au chaud et servir grâce à une distribution et un stockage uniformes de la chaleur du fond aux parois latérales, pour une cuisson économe en énergie, possibilité de faire braiser et mijoter grâce à la construction en fonte
- Poignées latérales pour soulever et transporter la marmite même avec des gants de cuisine, couvercle en fonte émaillée à fermeture hermétique avec bouton phénolique résistant à la chaleur
- Facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle, émaillage intérieur de couleur claire de haute qualité et résistant aux rayures
- Contenu: 1x Le Creuset Cocotte Citrouille Tradition en fonte émaillée avec couvercle, Ø 22 cm, ronde, dimensions avec couvercle et poignées : 25,2 x 21,2 x 15,8 cm, poids : 3,98 kg, couleur : Rouge
Marie a craqué pour la cocotte en fonte modèle citrouille de la marque Le Creuset. Pour sa jolie couleur rouge, d’abord et pour sa forme originale ensuite. Vous pourrez y faire mijoter vos petits plats, y préparer de la soupe, bien sûr, mais aussi y faire cuire du pain cocotte. La cocotte Le Creuset rouge en forme de cœur, est très sympa aussi.
Quels aliments peut-on cuire dans une cocotte en fonte ?
En réalité, tous les aliments, ou presque, peuvent se cuisiner dans une cocotte en fonte. Viandes, poissons ou légumes, tous y gagneront en saveur. Vous pourrez donc réaliser de nombreuses recettes traditionnelles et authentiques, toutes plus goûtues les unes que les autres.
Cependant, il est vrai que sa forme ovale incite plus à cuisiner les viandes, telles que les volailles entières. La cocotte en fonte ronde, quant à elle, a la faveur des amateurs de plats longtemps mitonnés.
La recette inratable de poulet sauce estragon en cocotte
Cette recette de poulet en sauce à l’estragon est vraiment très facile à réaliser. Vous pourrez servir ce plat convivial directement dans votre cocotte en fonte lors de vos repas de famille ou de vos soirées entre amis. Sa fonction maintient au chaud vous permettra de ne pas stresser s’il y a des retardataires.
Ingrédients pour 6 personnes
- Un poulet coupé en 6 morceaux ou 6 belles cuisses de poulet
- Un beau bouquet d’estragon
- 600 grammes de champignons de Paris
- Beurre pour la cuisson des champignons
- Une échalote
- Un litre de bouillon de poulet fait avec 3 cuillères à soupe de fond de volaille
- 50 cl de crème fraîche épaisse à 30 %
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
La préparation
Faites colorer le poulet dans une cocotte en fonte bien huilée. Saler et poivrez
Versez le bouillon de volaille et laissez cuire 45 minutes tout doucement à petits frémissements.
Une dizaine de minutes avant la fin, commencez à préparer les champignons. Coupez-les en quartiers à l’aide d’un couteau en céramique et faites les revenir dans le beurre. Salez et poivrez.
Ciselez l’estragon et réservez-le
Enlever le poulet de la cocotte et faites réduire le jus de cuisson afin de n’en garder que les 2/3. Versez alors la crème fraîche et laissez épaissir le tout.
Replacez les morceaux de poulet dans la préparation crémée, versez les champignons puis l’estragon.
Servez ce plat bien chaud dans la cocotte, accompagné de tagliatelles fraîches ou de pomme de terre vapeur.
À préparer la veille, c’est encore meilleur.
À noter. Selon les recettes, le bouillon peut être parfois remplacé par du vin blanc. Parfait pour un repas festif.
Un conseil
Doublez ou triplez les quantités de votre préparation. Les plats cuisinés en cocotte sont, en effet, bien meilleurs réchauffés. Vous pourrez aussi en congeler quelques portions. Vous aurez plaisir à les retrouver plus tard.
La sélection de cocottes en fonte de Bien dans mes pénates
Cocotte Staub, Cocotte en fonte Le Creuset, Invicta ou cocotte Téfal Pierre Gagnaire, vous trouverez ici toutes les grandes marques de cocottes en fonte émaillée ou non.
